除卻遷西不是栗 馬超
最易被忽略的美景都是眼前唾手可得的，美食亦如是。老家在河北唐山，每次回去，父親總說，帶些遷西板栗回去吧。遷西隸屬於唐山，在唐山北部，因為盛產好吃的板栗，又是京津冀後花園，人盡皆知。不過，背栗子這件事，每次都以太重了為由，能少帶就少帶點。直至前不久，看到同事的辦公桌上放着一袋遷西板栗仁，說是她父親到唐山出差專門買了，又帶到香港給她。多麼深厚的父愛。我的“嫌重”，顯得那麼的無知幼稚。
吃貨同事們聊天抱怨，在香港買不到好吃的遷西板栗，都要跑到國內才能買到。一直以為，栗子非新鮮出爐而不食，袋裝的不如新鮮出爐的好吃。不過，吃過香港市場上買到的的粗製濫造、亦或味同嚼蠟的大顆栗子，有些還帶着陣陣發霉的苦味，才明白“除卻遷西不是栗”，即便是包裝好的板栗仁，板栗，非吃遷西不可。
誰不說咱家鄉好，光自己說不行，要大家都說好，才是真的好。遷西板栗享譽日本市場多年，常年需求量大3000萬公斤左右，說起遷西板栗，大部分日本人都知道，當年遷西板栗一定要經過天津港船運出，故而也有人稱之為“天津板栗”。在內地，遷西板栗也是供不應求，於是也有一些商販摻雜其他地區的板栗，以至於魚龍混雜，難以分辨。如果你吃到不甜的遷西板栗，那肯定是被摻雜了其他的品種，抑或偷梁換柱；如果吃慣了摻假的遷西板栗，還有人會懷疑是不是加了糖。遷西板栗含糖量已然很高，不需加糖就很甜，無需平添成本造價。
讓吃貨振奮的是，華潤旗下的U購和Vango便利店，能夠找到味道正宗的遷西板栗。經品鑒，的確是香港市面上口味最佳的、最具遷西味道的。遷西板栗特有的甘甜傾向，大抵是逃不過吃貨嘴巴的。那種入口即化，又不會粘牙不爽，也不會幹粉過度的遷西板栗味，就像你在富含鐵、錳、鉀礦物質的礦山中行走一樣，是吸天地之精華，而生長出的食物精髓，吸收了肥沃土壤的精華，才生得肉質細膩、糯性強、內皮易剝這些佳人之特質。好山好水出好果，一方水土，造就一種美味，這是造物美妙之所在。
宋代詩人晁公溯雲“風隕栗房開紫玉”，大抵是說遷西板栗。因為，如果你夠細心、夠吃貨，每粒果實打開，其心微微泛紫，不是大紅大紫，是渾然天成的紫。我想這是天賜遷西板栗的水土，只有那片土地，才能長出如此的珍果。筆者嘗過江南的桂花栗，甜糯有加，清香不夠；也吃過香港市場常見的大顆栗子，脆脆的，與糯無緣，還有些發霉的苦澀。生的栗子非常難以運輸，一不小心，就會發霉給你看。如同美玉，你要精心呵護的才是，熱不得凉不得，還要吸收天地之精華。這也是紫玉般的遷西板栗，用氣質和味道征服老饕味蕾的絕密之所在吧。
蘇東坡的弟弟蘇子由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病， 山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”板栗的藥用價值，歷代聖賢早已親身驗證。現代科學追加測驗，說遷西板栗果仁含水52%以下，蛋白質4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纖維2%以上，維生素E40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，維生素C230mg/kg以上，還含有豐富的胡蘿蔔素及對人體有益的多種微量元素和氨基酸。主要有利於人體的指標均居全國各地板栗之首。早在1976年，為出口配額事宜，各地板栗專家專門對全國板栗進行盲測評分，最後結果是遷西板栗均為100分，遠超其他地區的品種。
之前寫藜麥，講過植物的種子最有營養最能補氣。板栗，和其他堅果類一道，是植物的種子，是最聚神之天成的部分。唐代孫思邈雲，栗，腎之果腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。” 中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，強身壯骨的作用。腎乃人之先天之本，脾乃人之後天之本。遷西板栗仁特有的黃色微含紫色，各入脾和腎，實為補腎益氣之上品。不過，據中醫王英民老師講，板栗如果能燉雞或者燉白菜五花肉，肉的香、栗的糯，加上油潤栗，更易消化，緩解食栗之滯脹，既是味道之天成，又是養生之王道。
遷西板栗好吃，價格卻是不菲。一是適合生長的土地確實就那一小塊，彷彿無錫的陽山水蜜桃一樣，稍微偏一點，味道就相去甚遠。同隸屬於唐山的遵化市，也盛產板栗，在當地人看來，除卻遷西不是栗。收穫栗子的季節，在農貿市場上，遷西板栗是山東栗子的好幾倍價格，卻迅速能夠搶購一空。
遷西板栗，適合生長的土壤只有70萬畝不足，年產量4.5萬噸，三分之一都被海外市場分走，留給內地市場的，已然很少了。物以稀為貴，也會有一些不法商販摻雜其他地區的板栗。所以，經過香港嚴格的檢驗檢疫標準，能夠吃到正宗而道地的遷西板栗，實乃老饕的一大幸事。
