古代人是如何成為酒筲箕？如何練成千杯不醉？

Posted on 26/04/2025

by 超訊

文化

以前的人喝酒，經常一喝就是好幾大呈，但真正喝醉的人卻沒幾個。難道說，他們天生就有喝不醉的本事，像是有了什麼特別能力？又或者，那時候的酒跟咱們現在的酒根本就不是一個東西？

說起酒的度數，那可真是古今差別挺大的一回事兒。在過去的時候，人們釀酒的方法和現在很不一樣，那時候的酒啊，普遍度數都不太高。你想啊，那時候沒有那麼多複雜的工藝和設備，酒裡的酒精含量自然就上不去了。

那時候人們喝酒，更多是為了那股子酒香和氣氛，度數高低倒不是很在意。而現在呢，釀酒技術可是越來越先進了，酒的度數也跟著水漲船高。現在市場上的酒，低度的有，高度的也有，啥樣的都有。喜歡烈酒的人，那自然是追求高度數的酒，覺得那樣喝起來才帶勁。而喜歡柔和口感的人呢，就會選擇低度數的酒，覺得那樣更適口。所以這些酒的度數，真是古今差別很明顯。

以前人們喝酒，可能更注重的是酒的味道和氛圍，而現在呢，人們的選擇可是多了去了，度數高低全憑個人喜好。這就是時代的變遷，也是人們對酒的理解和需求的變化吧。

為何古人喝酒能喝那麼多，感覺像是海量呢？

這事兒啊，其實跟酒的度數有關係，咱們先聊個小故事來說明一下。以前，人們喝的酒跟咱們現在的不太一樣，這度數啊可是個關鍵。你想想，要是酒的度數不高，那喝起來自然就順暢多了，不容易上頭，所以古人能喝得多也就不奇怪了。這可不是說古人酒量就一定比咱們現代人好，很多時候，是因為他們喝的酒度數相對低一些。

當然，這也不是絕對的，不同朝代、不同地方釀的酒，度數也是各有千秋的。但總的來說，要是拿咱們現在的高度白酒去跟古人喝，那可能就得換個說法了，畢竟這度數上的差異，可不是一星半點的。所以，說古人能喝海量，其實也得看看他們喝的是啥樣的酒才行。

在唐朝時期，有一次朝廷搞了個大聚會，幾個當官的輪著跟大夥喝酒，喝著喝著，你一杯我一盞的，沒留神，桌上擺的那幾個大酒罈子，就已經見底了七八個。

邊上的服務員看得目瞪口呆，嘴裡嘀咕：“咋喝了這麼多還沒事呢？”大家臉上就帶點紅暈，玩得正高興。這種喝酒跟喝水似的場面，擱到現在簡直讓人不敢相信，但在唐宋那會兒，卻是挺平常的事兒。

這事兒的關鍵啊，就是看酒的酒精含量高低。

以前的人們喝酒，大多都是那種自然發酵出來的酒。

這個酒的做法其實挺容易的：就是把黍米啊、稻米這些糧食選好了，加點水讓它們發酵，然後放著不動，過段時間酒就自己出來了。

自然發酵的酒啊，一般酒精含量就在3到15度之間，跟咱們現在喝的米酒、啤酒差不多一個水準。

要是沒有蒸餾這個方法，那酒的度數就上不去了，就算心裡再想弄出高度數的酒，也是白搭，沒轍。

元代的時候，中國有了蒸餾的新技術，這個技術做出了“燒酒”，就是我們現在說的高度酒。這種高度酒啊，酒精的濃度能超過20度，甚至更高呢。

在明朝之前啊，那時候蒸餾酒還沒流行起來，大家平常喝的還是那種自然發酵的酒。

蘇東坡這位宋朝的大才子，他以前說過：“頭一回嘗的那杯酒，味道跟蜜糖似的，甜得很。”這句話就能讓人感覺到，宋朝那時候的酒，酒精濃度不高，喝起來不沖，主要是講究那股子清甜味道，而不是追求辣嗓子。

說起歷史上一個挺有意思的事兒，那就是在宴席上，雖然有大罎子裝酒，但古人喝酒用的杯子普遍都挺小。

考古挖出來的東西告訴我們，漢朝那時候的青銅做的酒杯，裝酒就幾十毫升那麼點兒。到了唐宋時候，酒杯變成了瓷的，雖然比漢朝的大了點，但還是比咱們現在用的酒杯小很多。

這種“一點點慢慢嘗”的喝法，大大降低了喝醉的可能性。

以前的人們喝酒，目的不在於把自己喝得爛醉如泥，而是想從中找到樂趣，享受那種快樂的感覺。

喝酒，其實主要是用來助興，不是非得要喝到爛醉如泥才行。像是在宴席上，那些文人墨客們會吟詩作對，或者是即興來上幾句，這時候酒就像是給氣氛加了把火，讓它更熱烈，但它可不是這場聚會的主角。

在那種喝酒的場合，很多人其實都是在擺架子，更多的是在裝樣子，意思意思比真喝重要多了。結果呢，就算擺上了好幾呈酒，真正喝醉的人卻沒幾個。

聊聊酒的起源，它可不是一開始就有的，得從古代的黍子說起，後來才慢慢發展到用玉米釀酒。很久以前，人們發現黍子這種穀物存放久了會發酵，產生一股特別的味道，嘗了嘗，嘿，還挺好喝，這就是最早的酒了。那時候人們可能也不懂什麼釀造技術，就是偶然發現的。隨著時間推移，大家開始琢磨怎麼把這酒做得更好喝，於是各種方法都試上了。後來，人們發現玉米這種作物也能用來釀酒，而且釀出來的酒味道還挺獨特，於是玉米釀酒就慢慢流行開了。所以說，酒的來源啊，就是這麼從最早的黍子，一步步發展到後來也用上了玉米，變成了我們現在喝的各種美酒。

酒是咋來的呢？要說起這事兒，在中國啊，咱們得把時間往回檔，大概得回到五千多年前那會兒。

老早以前，人們就琢磨出了用糧食發酵做酒的方法。考古的人挖出來的東西告訴我們，在仰紹文化那會兒，就有了專門用來釀酒的陶罐子。這事兒說明，咱們國家做酒的歷史，能追溯到新石器時代，那會兒的人就已經會這一手了。

最早時候，人們釀酒用的主要東西是黍米，有的人也叫它“雞爪穀”。

黍子這東西吧，個子小小的，長得特別快，而且在哪都能頑強生存。在以前啊，咱們中國北方的老百姓，可全靠它當主食呢，算是那會兒最重要的莊稼之一。

做酒的時候，得先把黍子給蒸熟了，然後混上那個酒麴子，放一邊讓它自己慢慢發酵。等上一段時間，酒就這麼做好了。

這種黍子釀的酒啊，味道甜甜的，香得很，酒精度數不高，喝起來不沖頭，古代的人們特別喜歡它。

在商周時期，做酒的手藝又往前邁了一大步。

古代王宮裡頭有個專門釀酒的地方，他們就是為皇宮裡面和祭祀活動釀酒的。在西周那會兒的規矩裡頭，清清楚楚寫著祭祀的時候一定得用酒，這事兒就能看出酒在那個時候有多重要了。

在商朝晚期的時候，考古人員挖到了一些青銅做的喝酒的器具。這些器具樣子設計得很精緻，上面的花紋也非常複雜，都是專門用來裝祭祀時候用的酒的。

這些瓶子裡裝的，估計要麼是黍米釀的酒，要麼就是稷米釀的酒。

到了漢朝那會兒，釀酒的手藝開始南北互相學習了。北邊的人主要用黍子和稷子來釀酒，而南邊的人開始試著用稻米來釀酒。這稻米酒啊，味道更加清甜可口，慢慢就被江南一帶的老百姓喜歡上了。

穇子這種粗糧，人們也會拿它來釀點簡單的農家酒喝。

這些不太烈的酒啊，不僅在各種宴會上很受歡迎，而且也悄悄融入了咱們老百姓的日常生活裡。

明朝時候，玉米被帶到了中國，這一下子讓釀酒這行當大變樣了。

玉米最早是美洲的作物，到了16世紀，有傳教士把它帶到了咱們中國。這玉米啊，特別能耐旱，產量還高，所以很快就火遍了全國，到處都有人種。

莊稼人發現，玉米這玩意兒不光能當飯吃，還能拿來釀酒，而且那酒味道還挺特別。

這種新做的玉米酒，味道跟咱們平常喝的米酒不太一樣，不過因為它做起來不貴，所以很受老百姓的喜歡。

玉米酒現在越來越常見了，這讓釀酒這件事變得不再那麼高高在上，普通老百姓也能輕鬆嘗試。

以前，酒這東西，原本是皇宮貴族才能享用的好東西，但慢慢地，它也走進了尋常百姓家。不再是那些大官貴人的專利，現在大傢伙兒都能喝上幾口，成了咱們日常生活裡的一點樂子。

一到過節或者有人結婚的時候，餐桌上總會放上一瓶不太烈的玉米酒或者稻米酒。這種酒，大傢伙兒都愛喝，感覺特別應景。不管是慶祝節日還是參加婚禮，這樣的酒總是能增添不少氣氛。

說起咱們平時的聚會吃飯，經常能碰到那種講究酒桌規矩的氛圍，還有不少人喜歡比拼喝酒，咱們就叫它“豪飲”風氣吧。在這種場合裡，大家好像都覺得，喝酒喝得多，就是感情深，就是夠朋友。其實，這種看法有點片面了。喝酒，本意是為了助興，為了拉近人與人之間的距離，可不是要比誰喝得多，喝得猛。有些人一上桌，就先飲為敬，一杯接一杯，好像不喝趴下就不算完。這種做法，其實挺傷身體的，也不見得就能真的增進感情。真正的友情，哪是靠喝酒喝出來？其實朋友之間，靠的是平日的理解、支持和相互幫助。而且，這種“豪飲”風氣，還容易讓人產生誤解。有的人可能酒量好，喝得多也不見醉，但這不代表他真的願意這麼喝，也不代表他就比別人更真誠。反過來，有的人可能酒量不行，但為了面子，硬撐著喝，最後難受的還是自己。所以，咱們在酒桌上，還是得理性點，別光追求那種“豪飲”的感覺。喝酒適量，大家開心就好，身體健康才是最重要的。畢竟，咱們聚會是為了高興，不是為了比拼誰喝得多，誰喝得猛。這樣，才能真正享受到聚會帶來的快樂，也能讓友情更加深厚。

在飯桌上喝酒的時候，最能瞧出一個社會的模樣。

古時候，酒桌可不單單是個吃飯喝酒的地兒，它更像是個大家交流感情、玩心眼兒鬥智的地方。在那裡，人們不光是為了滿足口腹之欲，更多的是借著酒勁兒，拉拉關係，搞搞權力鬥爭。

這裡既充滿了豪邁的情感，又暗藏著算計；既能聽到開心的笑聲，又能感受到那股隱藏起來的緊張氛圍。

咱們聊聊文人喝酒那會兒事兒，特別是在唐朝的宴會上，文人喝得多那可不少見，但他們喝酒的法子，總是帶著點浪漫的味道。

杜甫寫過這麼一句詩：“喝上三杯酒，立馬就想唱，哪裡還顧得上發愁。”意思就是說，只要喝上幾杯酒，那些煩心事就都被拋到九霄雲外去了。

大口喝酒不光是為了烘托場子，它更像是一種態度，顯露了文人那種寬廣的心胸。喝酒喝得豪爽，說明這人心裡頭敞亮，不計較小事，有那種大氣魄。

在當官的圈子裡，喝酒應酬那套規矩可就更講究了。

宴會是個大家交換地位、權力的場合，同時還是個商量事情和加深關係的好時機。

北宋時候有個叫王安石的當朝宰相，他這人性格特別直，直話直說，而且他對喝酒這事兒不太在行，不太能喝。

聽說有那麼一回，王安石被硬拉著去參加了個飯局。主辦方一個勁兒地要他喝酒，可他呢，不慌不忙地說：“我用水代替酒，向天地敬一下就行了。”就這麼簡單一句話，把對方給哽得沒話說了。

在官場上喝酒，很多時候都藏著點政治的門道，像王安石那種特別“硬氣”的官，真的是很少見的，大多數人呢，都得在這種場合裡周旋一下，沒辦法的事兒。

在咱們老百姓的日子裡，餐桌上有酒的時候，大多都代表著開心和家裡人聚一塊兒的美好時光。

初秋那晚，田裡活兒都幹完了，左鄰右舍的人們聚在一起，圍著一小壺米酒，這酒度數不高，是用黍米釀的。大家你一言我一語，聊起家常，聊起外面的世界，邊說邊喝，喝得挺高興。

這裡不講啥心眼兒和算計，就是平平淡淡地過著小日子，感受著生活中的那些暖心小事兒。

古人真的能一直喝酒不醉嗎？其實不是這樣的。

雖說酒精度數不高，可要是喝多了，照樣能讓人暈頭轉向。不一樣的是，古代人喝醉了，通常都比較能控制自己。

喝高了，其實就是那種“稍微上了點頭”的感覺，臉上泛著紅暈，說話也還知道輕重，絕對不是那種喝到人事不省的尷尬樣子。

這種喝酒喝到有點上頭但還能保持清醒和規矩的方式，也被看作是咱們中國老傳統裡喝酒文化的一個特點。

在古代的時候，喝酒喝得特別猛，那是酒桌上經常能看到的事兒，不過，這背後其實更多是為了講究禮儀，還有烘托氣氛。

古人喝酒的真諦啊，不是說要喝多少多少，關鍵是要喝得開心，喝得有檔次。

這種喝酒的傳統味道，一直傳到了現在，還是在左右著現代人喝酒時候的那些規矩。

要是把古代酒和現代酒放在一起聊聊，那可得有意思了。

古代的酒，那可是經過了好多道工序，慢慢地發酵，用的都是純天然的原料，一點添加劑都沒有。那時候的人喝酒，講究的是一個原汁原味，喝的是那份醇厚和純樸。而且，那時候的酒，因為工藝的原因，度數可能都不太高，但那股子香味，真的是讓人難以忘懷。

現代酒呢，工藝複雜多了，什麼蒸餾啊、勾兌啊，一套流程下來，酒的品種和口味多得讓人眼花繚亂。而且，現代酒還加入了好多新的元素，像水果味啊、花香啊，還有各種各樣的口味，真是讓人大開眼界。當然，現代酒的度數也是各不相同，喜歡高度數的有烈酒，喜歡低度的也有甜酒，總有一款能滿足你的口味。要是把古代酒和現代酒放在一起，它們肯定會有一番交流。

古代酒可能會說：“你們現代酒真是花樣多，口味也豐富，不過啊，還是我們那時候的酒更純粹，更有味道。”現代酒可能會回應：“是啊，時代在發展，我們也得跟上潮流。不過，你們古代酒的那種醇厚和純樸，也是我們一直追求的。”你看，古代酒和現代酒，雖然做法和口味都不同，但它們都在追求那份最好的味道。這就是它們之間的對話，也是我們對酒的熱愛和追求。

現在的人們喝酒時，最怕碰到兩個情況。一個是酒的度數實在太高，稍微喝一點，臉就紅了，呼吸也變得急促。另一個就是應酬實在太多，喝酒的場合變成了讓人頭疼的事情。

古時候的人們喝酒，那叫一個愜意自在。他們喝酒的時候，感覺特別優雅，一點也不急躁。

喝那種自然慢慢發酵出來的低度酒，目的不在於喝醉，就是想找個樂呵；不是為了把自己搞累，而是要尋個開心。這樣的喝酒方式，跟現在啥都追求快的生活節奏，那真是大不一樣。

而且啊，古代的酒喝起來感覺更柔和些。

自家土法釀的黍子酒、稻米酒，味道甜甜的很清爽，酒精度數不高，挺適合一口一口慢慢喝的。

這種酒喝起來特別柔和，感覺更像是個能喝的飲料，不光能解口渴，還能讓大家更開心。

古代的人特別喜歡那種“微醺”的感覺，他們覺得這是喝酒最好的狀態。蘇軾有一次在喝酒的時候寫了一句詩：“稍微喝點能忘掉煩惱，但喝多了就傷身體。”這句話很直接地說出了古代人喝酒時有多會掌握分寸。

不急著一口氣喝完，而是慢慢嘗，在裡頭找那個剛好的感覺。

今天在飯桌上，大家喝的酒普遍都挺烈，動不動就超過五十度。

喝了一大口度數很高的白酒，那強烈的刺激感直沖喉嚨，火辣辣地疼，接著胃裡面也開始熱得受不了，像是被火燒一樣。

現在很多人因為酒局太多，一聽到“喝酒”就頭疼，不想沾邊。但話說回來，那種低度數的古法釀造的酒，其實是個挺不錯的替代。

現在很多做酒的師傅，都想辦法模仿古代人釀酒的老方法，做一些像黃酒、米酒那樣的酒精度數不高的飲料。

這些酒水真的很特別，它們不光是模仿了古代做酒的方法，更是讓人喝出了那種好久不見的喝酒感覺。

想像一下，就在現在這個大城市裡的某個露臺上，月亮的光亮正好照在了一瓶溫著的黃酒上。有人端起來輕輕喝上幾口，這時候，耳邊好像能聽見以前的人吟的詩：“端著酒杯放開喉嚨唱，這輩子能活多久呢。”

酒勁不那麼沖人了，感覺心裡頭變得安安靜靜、舒舒服服。

這種喝酒的方法，就像是在向老輩人表示敬意，同時也讓我們停下來想一想，現在的生活是不是過得太快了。

現在的人們酒是不缺的，但少了點古人那種“品酒的雅致”。現在大家喝酒，可能就是圖個痛快，但古人喝酒，那裡面有故事，有情感。他們喝酒，不只是為了解饞，更多是為了寄託情懷，抒發心意。咱們現代人，雖然酒桌上也挺熱鬧，但總覺得少了點什麼，就是那種古人喝酒時，心裡的那份情懷和雅致。所以說，咱們不缺酒，缺的是那份喝酒時的感覺和意境，就像古人那樣，喝酒也能喝出一種生活的味道。

現在很多釀酒的地方都在琢磨怎麼把老輩兒的傳統手藝用到做酒上，比如說，他們開始賣那種按照老方法釀的黃酒，還有酒精度數不高的米酒。更厲害的是，他們還在嘗試照著唐朝時候的做法，重新做出那種“綠蟻新醅酒”。

這些酒水，現在越來越受到大家的追捧了，這就說明現在的人們，都想著從以前的喝酒文化裡找點感覺。

以後，酒可能不光是咱們喝的東西那麼簡單了，它更像是一種咱們對待生活的看法。