幾十年小店看香港精神 馬超

最近有些亂態，但，心不能亂。於是，帶着感悟與體會，走街邊串小巷，深度暴走香港。像朱自清所講，熱鬧是他們的，我什麼也沒有。路過試過兩家小店，給了不小的震撼。西貢的金雞去骨海南雞專門店，和九龍城的清真牛肉館。偏僻小眾的香港街巷，依舊恬靜可愛，歲月靜好，似乎不受任何影響。這才是大家共同為之付出、為之留戀的香港。

雖然風馬牛不相及的兩個地方和兩家特色，不過，同有着味道上佳與幾十年如一日的初心未改。每天想着如何做好手頭的事，無問西東，這才是那心愛的淳樸、踏實、勤奮、友善的家園。我們大家用艱辛努力寫下那不朽香江名句，獅子山下的歌詞，不僅僅是唱出來的，也是做出來的。幾十年如一日，經營一家小店，兢兢業業，克勤克精，就是香港精神。
香港的小店，的確很小，小到你只能夾起手臂動筷子，生怕碰到拼桌的隔壁鄰居。特別是這家寸土寸金的老外聚居地的西貢小店，穿過一條鬧市主幹道，走入一個並行只能容得下兩個人的小巷，抬頭看到一個白底紅色字的招牌，上面寫着金雞去骨海南雞專門店。招牌底下還不是本尊餐廳，右轉進另一個小胡同，走過幾米，藏着這家小小店。進門不超過五張桌子的迷你小店，不知道該不該值得嘗試。
講真，自從吃過新加坡東方文華酒店的海南雞飯之後，便總覺得除卻巫山不是雲。回港再吃其他的海南雞飯，總感覺要麼雞肉不嫩，要麼配雞肉的雞油飯粗鄙到難以下嚥。而這家海南雞，自詡金雞，還在一個如此偏僻的巷中巷，斗膽一試。於是，一食難以忘懷。比起高檔酒店的高價海南雞飯，雖然名字有金，聽起來很貴氣，不過味道既住家，又符合它的貴氣名字。
的確很美味，雞皮滑爽少油，雞肉鮮嫩綿香。雞肉水準絕不輸新加坡五星級酒店，如今深刻體會到，高手在民間，而美味，就在街頭巷尾。特別是，幾十年如一日的小店。能夠在味蕾刁鑽的食客中存活下來，工既善其事，必有利其器。除了雞肉，雞油飯更是讓人回味無窮，雞肉是五星的水準，而雞油飯則巧妙地顯示住家的俏皮。雞油的油渣恰到好處地住在略泛黃暈的油飯中，既是點綴，同時增加住家情味。當情與味一相遇，淳樸、簡約，便勝卻美味無數。

小巷中的美味，少不了歷史的傳承。而以小泰國聞名的九龍城，原來還住着一個六十多年歷史的清真牛肉館。直奔主題，點了馳名牛肉餅，皮薄餡大之餘，爆湯汁，讓餡料更加濕滑潤口，也讓餡料和煎過的薄皮有了唇齒相依的自然過渡。想起速凍餃子的乾巴巴餡料，和那機器味道的皮，儼然兩座冰山，老死不相往來，彼此孤獨終老，那般入口的不和諧，被這餡料湯汁一掃而空。檣櫓灰飛煙滅，一口下去的牛肉餡餅，竟在口中跳起了蕩氣迴腸的萬馬奔騰舞。而牛肉的鮮味，也在這湯汁與餅皮之間，蕩然開去，無比和諧。於是，被這六十多年的歷史折服。

一甲子的積澱，如果沒有一份堅守，何以成滄桑洗刷後的厚重。那小清新的海南雞，這渾厚和諧的牛肉餅，承載的不僅是美味，更是背後的辛酸苦辣。
於是，歷史感油然而生，似乎小店空氣中瀰漫的，不僅是香氣四溢，更多的還有精神傳承。如果每人都能如此善待手頭的每件看起來又微不足道的小事業，香港會更加溫馨和美。回望來時的路，我們未曾心懷悔念，如今再續前路，香港必須堅守榮光。而這一份獅子山下的香港精神，是萬萬不能丟棄的。