清明到，轉眼間，春已深。清明節，中國四大傳統節日之一，拜祖祭先、親近自然、掃墓踏青，寓意着敬天敬地、慎終追遠。春，本主萬物生發生長，清明將陽氣生發、人之生長、天人合一，發揮到極致。


清明節，各地有各地的習俗，是歷史的積澱。清明時節雨紛紛，今年的香港還未到清明，已然淅淅瀝瀝，滿城飄着斷魂小雨。本來濕熱的香港，一年四季吹低溫冷氣，最離不開的是如何除濕，還要加上去寒、除熱同步走。去除寒濕之氣的王道，莫過來點微微熱辣之物。辛辣，主發散，將體內濕氣寒氣隨着熱辣辣發散開去，最是排濕。吃過之後的熱氣，來碗滿街可見的涼茶，算是有一分寒熱濕，就清一分寒熱濕。
隨着越來越多的內地人到港工作學習生活，川菜湘菜也火熱起來。之前筆者聞辣色變，一絲一毫的辣都不敢吃，吃後馬上口舌生瘡、腸胃不適。中醫調理氣血之後，特別是在生發的春季，無辣不歡。同類相惜，才有機會吃驚地發現，熱辣不僅僅受川湘等地區人的追捧，還受到全世界華人的熱愛，也頗受西方人的喜愛。
每次聚會，香港同事喜歡吃灣仔附近的川菜和湘菜。每次聽內地友人說起，到香港一定吃粵菜。不過，在香港吃熱辣辣的菜系，由於食材不同，的確可以吃出難忘的火熱。筆者最愛各種方式烹飪的麻辣雪花牛肉。香港作為自由貿易港，可有各國的特色雪花牛肉，加上交通便利、冷鏈配送發達，牛肉口感無比鮮香滑嫩。麻辣可以將牛肉的鮮味足足地吊出來，比如麻辣火鍋雪花牛。
之前被蔡瀾先生批判最沒有文化的火鍋，卻也能吃出調料的盛宴。火鍋不僅歷史悠久，本來單調的水煮，可以換各種不同的鍋底，更可以調製不同的調料。沒有事不成，只有人不為。聰明的腦袋，為食的靈魂。灣仔周圍，「天府之國」來的麻辣火鍋，有幾十種單品醬料，可以供各種口味的選擇，還可以加上更多天南海北的醬料，比如北方的醬豆腐、韮菜花、再加上蝦醬海鮮醬等等，讓火鍋變得更加活色生香、中西貫通。銅鑼灣新開的成都串串，也頗具特色。除了川菜，還有越來越多的湖南菜。香港能夠吃到世界各地的精華，兼容並包的風采略見一斑。
不過，隨着菜系日漸多元，香港的熱辣口味，抵不過冷淡的服務，香港作為國際旅遊貿易港，餐廳服務良莠不齊、不盡如人意。近日對香港服務質素每況愈下的批評越來越多。和鳳凰衛視幾位友人聚餐，大家各種吐槽，特別是遊客聚集的餐廳，服務更是不知從何說起。對比海底撈「保姆式」服務，只能暗自神傷。
說起筆者寫過的蓮香樓，大家討論最多。之前幾位友人看到我的文章，非要專門飛到香港，體驗一次傳統飲茶。點心的確好吃，服務又確實傷心。又黑又油的大抹布，在搭枱的幾撥客人的餐桌正中心，拖來拖去，讓人食欲大減。地板的油滑可以和餐桌媲美之餘，餐廳服務人員數量本來就少，各自很忙，沒空搭理客人，更不用說招呼。百年老店，不僅要有好味道，更要有好服務。
據悉，香港隨着新生嬰兒十年內減少兩成，本就越來越少的年輕人，也不願從事餐飲服務行業。筆者當年乃至如今，喜愛香港美食的兼容並包，可是，本來就老舊的用餐環境，如果再加以日漸衰敗的服務質素，猶如熱辣的城中勁舞，非要播放黯然神傷的哀情之曲，又如何叫人不退步三分？有了熱情服務，老舊也可以成為懷舊，也可以成為經典，更可以成為對過往輝煌的祭祀和傳承。清明之季，對先祖前輩的祭祀之餘，更要敬畏香港精神的美好、踐行與傳承，熱情、禮儀、優雅、時尚、整潔。所謂天人合一，要有熱辣的美食，更要有熱情的社會。
對香港熱辣辣的愛與傳承，不能被冷漠的服務吞噬。

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