草原食羊不畏寒 馬超

新年開篇，禮物是二十四節氣中的兩個「寒流」，小寒和大寒。二十四節氣中，西曆新年的第一個，是小寒，隨後將是大寒。小寒，將帶我們走入一年中最冷的時間。根據內地的氣象資料，大多數小寒，都冷於大寒。今年跨年，香港迎來最低溫度十點三攝氏度，這對於香港來說，已然是至寒。

筆者的公眾號「超然」發佈香港有十六名港人因低溫送院，其中十二名死亡，有北方友人大呼吃驚，零下幾十度不會凍壞，十來度的香港反倒會這樣。的確，大多數體虛或上了年紀的人來說，沒有暖氣片的十來度，就是要命的寒冷。
前幾日，未到小寒時，香港已經要「凍掉了耳朵」的節奏。雖然沒有漠北那凜冽的雪，也沒有高原似刀片的風，香港的潮濕西風，也足以凍煞怕冷寶寶們。抵禦寒冷，除了來源於外力地多穿衣服、添置暖爐等，還可以食補。羊，特別是生長在高原或漠北的羊，對於禦寒來說，是食補上品。
前不久由於北上出差，正值雪花飄零，凍到手腳透心涼。雖然身邊隨身攜帶阿膠秘膏方，專門對治冬日寒涼，但由於旅途勞頓、奔波耗神，以至於返回香港，無論怎的，緩不過來。手腳不暖，乃氣血不足之最表像。於是嘗試食療醫治。據《金匱要略》，當歸羊肉湯，是上好的溫中補虛之法。
剛好友人從內蒙寄全羊和羊肉卷到深圳，一斤涮羊肉片下肚，頓時全身氣血運化開，後背督脈向上，頗有熱氣蒸騰之溫暖感，但又沒有絲毫燥熱感。果然，羊肉只應高原來，平原上家養的羊羔羔，可能從先天來說，對抗寒冷和惡劣天氣的抗逆力還是不夠的。況且，肉質的確有區別，吃羊肉，最重要的是入口即化，甭管煮了多久，都不會出現嚼不爛或者木屑狀。
試著煮馬來西亞的咖喱羊肉，兩個小時的燉煮，羊肉仍然嫩滑著、柔細著、味鮮著，這是怎樣一種「肉品」。而且，咖喱的香料，主發散，能夠將燥熱的部分排出體外，更加不易熱氣。
還嘗試紅燒羊排，羊排肉乃「活肉」，因為骨頭旁邊的肉會經常細微運動，特別細膩。很多人不喜歡帶骨頭的肉，特別是國際友人，而筆者獨愛那骨頭上的「小肉」，打斷骨頭連著筋的「筋肉」，還有骨頭盡頭、骨連骨中間的那一小片「軟骨」。據說，軟骨素價值不菲，專門對治股骨頭壞死或者關節不適等症狀。治癒系的好吃，就是上天最美的造物。上好的食材，最佳的廚藝，專心的品嘗，用心的感悟，才能造就美食。
有人說，吃飯還想那麼多，累不累？這是享受，身心享受。看著鄰桌那味同嚼蠟的面孔，抑或邊吃邊玩手機的分神，有什麼比靜靜地吃一餐美食，來得更加「精神內守」。時間碎片化，物質極大豐富，欲望橫生的都市，我們給天地人融為一體的時間，太少太少。哪還有福享受上天的饋贈呢⁈
在香港，國際超市和街市的冷凍食品公司都可以買到新西蘭、英國等地的急凍羊腩塊，紅燒、煲湯兩相宜，試驗下來，膻味十足，肉質稍許緊實。不過，魂牽夢繞的羊肉美味，還是夏季那霍林郭勒山地草原烤全羊的味道。尤其是羊腿，嫩中有乳香，乳香伴草香的味道。更加念念不忘的，是那大口吃肉大碗喝酒，佐以草原奶茶的特殊蒙古文化風情。

此味只應天上有，人間能有幾回嘗。草原特有的風吹草低見牛羊，猶如彩虹珍石般灑落在草原的蒙古包，飄揚悠遠的馬頭琴聲，才是天地人之完美融合。據說，內蒙古草原的草，百分之八十是補氣益中的藥，羊兒吃著最新鮮、最補氣、最豐裕的天然食物，乃吸收天地之精華。人在草原不識君，此情此景在心頭。
香港沒有草原，但有最方便的航班，也有貼近內地的高鐵線。來一場暖身食療之旅，說走就走，未嘗不可。實在不行，退而求其次，到深圳的蒙古大營作客，吃暖是內熱，穿暖是外衣。抵禦寒冷，從羊肉吃起。